heavenlykitchen

Nu blir det allt mörkare och mörkare ute och man vill helst sitta inne i det varma under en filt! Vad passar bättre än soppor? Detta recept är otroligt gott och värmande.

Det du behöver är:

500 g blandande rotfrukter (2 morötter, 1 palsternacka, 1/4 purjolök, ½ kålrot)
6 st potatisar
1 gul lök
1 msk matolja/smör
1 liter vatten
2 buljongtärningar (grönsak/kyckling)
1 msk allkrydda
½ chili
ev. salt och peppar

Gör såhär:

Skala och skär rotfrukter i kuber (det finns redan färdiga soppmix paket i alla matbutiker som innehåller 500 g rotfrukter, kolla bland grönsaksdisken). Skala och hacka lök. Värm en stor kastrull. Tillsätt olivolja eller smör.

Lägg i rotfrukterna och lök, fräs runt någon minut under omrörning. Häll i vatten samt buljongtärningar, tillsätt allkrydda och chili, rör runt. Koka (gärna under lock) i ca 25 minuter tills rotfrukterna är mjuka.

Mixa rotfruktssoppan grovt med stavmixer eller mosa rotfrukterna med en potatisstöt. Tillsätt grädde om så önskas och koka upp. Smaka av soppan med salt och peppar.

Rotfruktssoppan är klar att servera med en enkel knäckemacka.